L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Potete legare con rosso d'uovo nel sugo di limone, aggiungere acciuga pesta, tartufi, ecc.
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II° PANE, POLENTA ecc.
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Il ripieno può esser diverso, come caccia pestata mista con dadi di tartufi e prosciutto, formaggio tenero, ecc. Potete anche tagliare i panini per
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Minestra di ceci, fagioli, lenticchie, ecc.
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Nelle polpette, come ho detto, potete aggiungere quel che volete : avanzi d'arrosto, carne di salsiccia, funghi ecc. tritando bene. Riescono anche
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funghi. Mettete le fette del lesso, un altro strato di pangrattato ecc., come alla formula precedente, bagnate con un po' di brodo ecc.
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Sarà bene riscaldare nell'intinto anche verdure rimaste, maccheroni ecc.
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Avanzi di trippa, testina ecc.
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Trippa, testina ecc.
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Arnioni di vitello, castrato, maiale ecc.
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Avanzi di cotichino, zampone ecc.
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Si fanno pure crocchette con altre carni, cacciagione, ortaggi ecc.
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Oca, tacchino ecc. arrosto.
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Crocchette di lepre, coniglio, ecc.
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Così potete fare con altri uccelletti, allodole ecc. rimasti dall'arrosto come alla ricetta precedente e se gli uccelli fossero pochi, potrete
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Questo piatto comporta l'aggiunta di tartufi ecc.
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In crocchette o pallottole (quenelles) ecc. ecc.
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Avanzi di pernice, fagiano ecc. in varie maniere.
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Riscaldati in brodo e serviti sopra un passato di lenticchie, o fagioli, o piselli ecc.
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razza o rombo ecc. già lessati.
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Polpette di avanzi di pesce, baccalà ecc.
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Alle mandorle potete sostituire od unire uva passolina, cedro candito ecc.
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Altrettanto fate colle pesche, le susine, le pere, le mele, le ciliegie ecc.
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lenticchie, ceci ecc.
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Così si può operare con patate, sparagi ecc. lessati.
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Così potete fare sformati di patate, carote, sedani, asparagi, carciofi, cavoli ecc.
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Navoni e ramolacci ecc.
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Fagioli, lenticchie, ceci ecc. rimasti.
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Œnotera biennis, ortica ecc.
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Xll° OVA, FRITTATE CHIARE D'UOVO ecc
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. Contornatene un dolce, un budino ecc. inzuccherandola e ornandola di pistacchi triti, mandorle ecc.
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E così potete accomodare altri resti, mele, pere, pesche ecc. che avrete ridotto a passato (purée), polpa di castagne bollite, carote ecc
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Servono benissimo nei ripieni, specialmente se avanzi di pollame. Misti con altre carni entrano nei cappelletti, agnolotti, ravioli ecc. Tritati e
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Pane, Polenta ecc.
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Pane, Polenta ecc
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Minestra di ceci, fagioli, lenticchie, ecc
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maiale ecc
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Trippa, testina, ecc
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Avanzi di trippa, testina, ecc
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Avanzi di cotichino, zampone, ecc
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ecc
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Oca, tacchino ecc arrosto
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Tordi, quaglie ecc ripieni
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ecc in varie maniere
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Razza o rombo ecc già lessati
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baccalà, ecc
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ceci, ecc
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chiare d'uovo ecc
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Œnotera biennis, ortica, ecc
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Fagioli, lenticchie, ceci, ecc
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Accademia della crusca
